Kurs
Bean to Bar Schokoladenherstellung
Kursleiter
Werner Rüegsegger
Preisgekrönter Luzerner Chocolatier
Preisgekrönter Luzerner Chocolatier
Kursinhalt
- Kurze Einführung in die Welt der Schokolade
– Single, Origin und Grand Cru. - Lieferkette der Schokolade vom Kakaobauern bis zu uns
- Warenkunde für vier Grand Cru Schokoladen: je eine weisse Schokolade, eine Milchschokolade und dazu zwei dunkle Schokoladen
- Schritte der handwerklichen Schokoladenherstellung
- Qualitätsprüfung der Kakaobohnen
- Rösten, Brechen zu Kakaonibs
- Schalentrennung
- Vorvermahlen und Conchieren
- Temperieren der fertig conchierten Schokolade und Abtafeln
- Professionelle Degustation mit Wahrnehmung der intensiven Kakao Geschmacksnoten
- Professionelles Verpacken der Schokoladentafeln
- Anleitung zur Einrichtung einer Bean to Bar Schokoladenwerkstatt
- Informationen zur Beschaffung der entsprechenden Geräte
Kursprogramm
- 09:45 Eintreffen im Wiesner Mysterion, Brambode 6, 6167 Bramboden
- 10:00 Kursbeginn
- 17:00 Kursende
Im Kurspreis sind folgende Leistungen inbegriffen
- Kaffee und Gebäck zur Begrüssung
- Evodrop-Wasser
- Kaffee und Tee
- Bier
- Weissweine und Rotweine
- 4-Gang Mittagsmenü aus der Wiesner-Küche
- Verkostung der verschiedene hergestellten Schokoladen
- Pro Teilnehmer 8 Tafeln zu 80g Schokolade zum mit nach Hause nehmen
Kosten
- Pro Person CHF 395.- ohne Übernachtung
- Übernachtung im Einzelzimmer: CHF 125.-inkl. Kaffee und Gebäck am Morgen
- Übernachtung im Doppelzimmer: CHF 215.-inkl. Kaffee und Gebäck am Morgen
- vitales Frühstück CHF 45.- pro Person
Das Frühstück wird jeweils um 9:00 serviert.
Kurs Termine
- Mittwoch, 02. Oktober 2024
- Mittwoch, 27. November 2024
Die Kurse werden ab 8 Personen durchgeführt. Pro Kurs werden maximal 12 Teilnehmer zugelassen. Für Gruppen und Firmenanlässen bieten wir gerne auch individuelle Termine an.
Bitte beachten Sie auch unsere AGB's.
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