Kurs
Fermentationen
Kursleiter
Stefan Wiesner und Team
Sternekoch - Der Hexer aus dem Entlebuch
Sternekoch - Der Hexer aus dem Entlebuch
Kursinhalt
- Dieser Kurs ist eine theoretische Einführung in die unsichtbare Welt der Mikroorganismen.
- Du lernst mehr über die gesundheitlichen Vorteile der fermentierten Lebensmittel
- Fermentation bedeutet Kochen ohne Hitze. Wir arbeiten mit natürlichen und lokalen Zutaten und dem, was in unserer Umwelt vorhanden ist.
- Neben einer Blocktheorie erlernen wir in praktischen Beispielen, worauf es beim Fermentieren ankommt, welche Werkzeuge wir benutzen und was für mögliche Gefahren es haben könnte.
- Einbezug der Verwertung von Resten für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln
- Kulinarische Reisen und Anregungen für eine geschmackliche Erweiterung in der Küche
Kursprogramm
- 09:45 Eintreffen im Wiesner Mysterion, Brambode 6, 6167 Bramboden 10:00 Kursbeginn
- Theorieteil mit kleinem Tasting und Apéro
- Praktischer Workshopteil
- 17:00 Kursende
Im Kurspreis sind folgende Leistungen inbegriffen
- Kaffee und Gebäck zur Begrüßung
- Käse und Brot
- Evodrop-Wasser
- Kaffee, Tee
- Bahre
- Weißweine und Rotweine
- 5-Gang-Fermentations-Menü
- Selbst hergestellte Fermente zum Mitnehmen nach Hause
Kosten
- Kurskosten pro Person CHF 395.- ohne Übernachtung
- Übernachtung im Einzelzimmer: CHF 135.-inkl. Kaffee und Gebäck am Morgen
- Übernachtung im Doppelzimmer: CHF 225.-inkl. Kaffee und Gebäck am Morgen
- 5-Gang Frühstück CHF 89.- pro Person
Das Frühstück wird jeweils um 9:00 Uhr serviert.
Kurs Termine
- Donnerstag, 22. Oktober 2026
- Donnerstag, 12. November 2026
Kurs Termine 2027
- Donnerstag, 11. März 2027
- Donnerstag, 8. April 2027
- Donnerstag, 13. Mai 2027
- Donnerstag, 09. September 2027
- Donnerstag, 14. Oktober 2027
- Donnerstag, 11. November 2027
- Donnerstag, 9. Dezember 2027
Die Kurse werden ab 10 Personen durchgeführt. Pro Kurs werden maximal 12 Teilnehmer zugelassen. Für Gruppen und Firmenanlässen bieten wir gerne auch individuelle Termine an.
Bitte beachten Sie auch unsere AGB's.
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