Kurs
Naturbrotherstellung
Kursleiter
Werner Rüegsegger
Preisgekrönter Luzerner Chocolatier
Preisgekrönter Luzerner Chocolatier
Kursinhalt
- Sie lernen die Ernährungslehre bezüglich der Getreide-Verdauung-FODMAPs kennen
- Erfahren Sie den Unterschied zwischen Reizdarmsyndrom und Zöliakie
- Erfahren Sie die Triebführungsarten mit den jeweiligen Vor- und Nachteilen für die Verdauung
- Erfahren Sie die Unterschiede und Eigenarten von Natursauerteig und Zuchthefe
- Lernen Sie die Zutaten für die Naturbrotherstellung kennen
- Sie setzen einen Sauerteig selbst an
- Erfahrenes Konzept, Teigherstellung, Triebführung und Frischehaltung von „Werner`s Naturbrot“
- Erfahrene Aufarbeitung, Formgebung und Einflüsse auf Krume und Kruste beim Naturbrot
- Lernen Sie Vor- und Nachteile von Holzbacköfen und modernen Umluft-Backöfen kennen
- Lernen das Backen von „Werner's Naturbrot“
- Erfahren Sie die idealen Arten der Brotlagerung vom Leinenbrotsäckli bis zur Tiefkühltechnologie
- Erfahren Sie, wie Brot fachmännisch tiefgekühlt, aufgetaut und regeneriert wird
Kursprogramm
- 09:45 Eintreffen im Wiesner Mysterion, Brambode 6, 6167 Bramboden
- 10:00 Kursbeginn
- 17:00 Kursende
Im Kurspreis sind folgende Leistungen inbegriffen
- Kaffee und Gebäck zur Begrüssung
- Käse und Brot
- Evodrop-Wasser
- Kaffee, Tee
- Bier
- Weissweine und Rotweine
- 5-Gang Mittagsmenü aus der Wiesner-Küche
- 2-3 Brot und Züpfe zum mit nach Hause nehmen
- ein angesetzten Sauerteig zum mit nach Hause nehmen
- Rezepte und Informations-Broschüren
Kosten
- Kurskosten pro Person CHF 395.- ohne Übernachtung
- Übernachtung im Einzelzimmer: CHF 135.-inkl. Kaffee und Gebäck am Morgen
- Übernachtung im Doppelzimmer: CHF 225.-inkl. Kaffee und Gebäck am Morgen
- 5-Gang Frühstück CHF 89.- pro Person
Das Frühstück wird jeweils um 9:00 serviert.
Kurs Termine
- Mittwoch, 18. November 2026
Die Kurse werden ab 10 Personen durchgeführt. Pro Kurs werden maximal 12 Teilnehmer zugelassen. Für Gruppen und Firmenanlässen bieten wir gerne auch individuelle Termine an.
Bitte beachten Sie auch unsere AGB's.
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