Naturbrotherstellung

Kursinhalt

Du lernst die Ernährungslehre bezüglich der Getreide-, Verdauungs- und FODMAPs-Themen kennen. Du erfährst den Unterschied zwischen Reizdarmsyndrom und Zöliakie sowie die verschiedenen Triebführungsarten mit ihren jeweiligen Vor- und Nachteilen für die Verdauung. Zudem lernst du die Unterschiede und Eigenarten von Natursauerteig und Zuchthefe kennen und erfährst, welche Zutaten für die Naturbrotherstellung benötigt werden. Du setzt einen Sauerteig selbst an und erhältst Einblick in das erfahrene Konzept, die Teigherstellung, Triebführung und Frischehaltung von „Werner's Naturbrot“. Du beschäftigst dich mit der erfahrenen Aufarbeitung, Formgebung und den Einflüssen auf Krume und Kruste beim Naturbrot. Ausserdem lernst du die Vor- und Nachteile von Holzbacköfen und modernen Umluft-Backöfen kennen, erfährst das Backen von „Werner's Naturbrot“ und entdeckst die idealen Arten der Brotlagerung vom Leinenbrotsäckli bis zur Tiefkühltechnologie. Schliesslich erfährst du, wie Brot fachmännisch tiefgekühlt, aufgetaut und regeneriert wird.

Kursprogramm

• 09:45 Uhr Eintreffen im Wiesner Mysterion, Brambode 6, 6167 Bramboden
• 10:00 Uhr Kursbeginn
• 17:00 Kursende
• Mitnehmen: Dem Wetter entsprechende Kleidung und gutes Schuhwerk

Im Kurspreis sind folgende Leistungen inbegriffen

• Zur Begrüssung erwarten dich frischer Kaffee und feines Gebäck.
• Den ganzen Tag über stehen Softgetränke, Tee, Kaffee und Evodrop-Wasser für dich bereit.
• Zwischendurch stärken wir uns mit feinem Käse und frischem Brot.
• Je nach Kurszeiten geniessen wir zusammen ein feines Mittag- oder Abendessen.
• Zum Ausklang stossen wir gerne mit einem Glas Wein auf den Tag an.
• Als kleines Dankeschön gibt es zum Abschied eine Kleinigkeit für den Heimweg.

Kosten

• Kurskosten pro Person CHF 395.-