Kurs
Naturbrotherstellung
Kursleiter
Werner Rüegsegger
Preisgekrönter Luzerner Chocolatier
Preisgekrönter Luzerner Chocolatier
Kursinhalt
- Sie lernen die Ernährungslehre bezüglich der Getreide-Verdauung-FODMAPs kennen
- Erfahren Sie den Unterschied zwischen Reizdarmsyndrom und Zöliakie
- Erfahren Sie die Triebführungsarten mit den jeweiligen Vor- und Nachteilen für die Verdauung
- Erfahren Sie die Unterschiede und Eigenarten von Natursauerteig und Zuchthefe
- Lernen Sie die Zutaten für die Naturbrotherstellung kennen
- Sie setzen einen Sauerteig selbst an
- Erfahrenes Konzept, Teigherstellung, Triebführung und Frischehaltung von „Werner`s Naturbrot“
- Erfahrene Aufarbeitung, Formgebung und Einflüsse auf Krume und Kruste beim Naturbrot
- Lernen Sie Vor- und Nachteile von Holzbacköfen und modernen Umluft-Backöfen kennen
- Lernen das Backen von „Werner's Naturbrot“
- Erfahren Sie die idealen Arten der Brotlagerung vom Leinenbrotsäckli bis zur Tiefkühltechnologie
- Erfahren Sie, wie Brot fachmännisch tiefgekühlt, aufgetaut und regeneriert wird
Kursprogramm
- 09:45 Eintreffen im Wiesner Mysterion, Brambode 6, 6167 Bramboden
- 10:00 Kursbeginn
- 17:00 Kursende
Im Kurspreis sind folgende Leistungen inbegriffen
- Kaffee und Gebäck zur Begrüssung
- Käse und Brot
- Evodrop-Wasser
- Kaffee, Tee
- Bier
- Weissweine und Rotweine
- 4-Gang Mittagsmenü aus der Wiesner-Küche
- 2-3 Brot und Züpfe zum mit nach Hause nehmen
- ein angesetzten Sauerteig zum mit nach Hause nehmen
- Rezepte und Informations-Broschüren
Kosten
- Kurskosten pro Person CHF 395.- ohne Übernachtung
- Übernachtung im Einzelzimmer: CHF 125.-inkl. Kaffee und Gebäck am Morgen
- Übernachtung im Doppelzimmer: CHF 215.-inkl. Kaffee und Gebäck am Morgen
- Frühstück CHF 45.- pro Person
Das Frühstück wird jeweils von 9:00 serviert.
Kurs Termine
- Mittwoch, 04. September 2024
- Mittwoch, 06. November 2024
Die Kurse werden ab 8 Personen durchgeführt. Pro Kurs werden maximal 12 Teilnehmer zugelassen. Für Gruppen und Firmenanlässen bieten wir gerne auch individuelle Termine an.
Bitte beachten Sie auch unsere AGB's.
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